 |
||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
 |
|||
Wissenswertes über Mehl |
|||
| Als Mehl bezeichnet man das durch Mahlen
von Getreidekörnern gewonnene Pulver. Es kann aus Roggen, Weizen,
Hafer, Dinkel, Gerste, Mais, Hirse oder Reis gewonnen werden. Zum Backen
allerdings kann man nur Roggen, Weizen und Dinkel verwenden. Auch andere Produkte, die gemahlen werden, bezeichnet man als Mehl. Das Sägemehl ist wohl jedem vertraut. |
|||
| Neben Kohlenhydraten besteht Mehl aus Protein, das beim Weizen Kleber
oder Gluten genannt wird. Weiterhin enthält es unverdauliche Ballaststoffe, wie Zellulose, und ca. 15% Wasser. |
|||
| Der Nährstoffgehalt des Getreidemehls hängt vom Mahlgrad
ab. Ist der Ausmahlgrad hoch, umso reicher ist das Mehl an Vitaminen.
Mehl mit einem niedrigen Ausmahlgrad ist reich an Stärke. Im Zusammenhang
mit dem Ausmahlgrad steht die Bezeichnung Auszugsmehl, die auch auf den
Mehltüten und Säcken zu finden ist. Hier wird die Helligkeit
des Mehls einer Typestandartisiert nach der DIN 10355 zugeordnet. Einfach
kann sagen, je höher die Type des Mehls,
um so dunkler ist es. Einige Beispiele : |
|||
| Weizenmehl Type 405 Ein feines helles Mehl mit geringem Eigengeschmack. Es eignet sich besonders gut zum Backen von Kuchen und wird auch beim Brotbacken verwendet. |
|||
| Weizenmehl Type 550 Ein Mehl, das sich besonders gut zum Backen von Weißbrot eignet. |
|||
| Weizenmehl Type 1050 Dunkles Mehl mit kräftigem Geschmack. Es wird für Mischbrote verwendet. |
|||
| Weizenvollkornschrot Type1700 Schrot ist gröber gemahlenes Mehl. Die Körner werden eher gebrochen als gemahlen. Es ist dunkel und schmeckt kräftig. Für Vollkornbrot wird es mit verwendet. |
|||
| Roggenmehl Type 815 Ein helles und feines Roggenmehl, das für Roggen-und Mischbrötchen Verwendung findet. Es enthält schon ein Teigsäuerungsmittel. |
|||
| Roggenmehl Type 1150 ein fein gemahlenes Mehl für Graubrot. |
|||
| Roggenmehl Type 1370 sehr fein gemahlenes dunkles Mehl, besonders geeignet für Roggen-und Mischbrote. |
|||
| Roggenvollkornschrot Type 1800 Kräftiges an Nährstoffen reiches Mehl, Grundlage fast aller Vollkornbrote. |
|||
| Grahammehl Type 1700 Dieses Mehl ist nach dem amerikanischen Arzt Graham benannt. Aus dem Mehl wird ein salzloses Diätbrot aus reinem Weizenschrot gebacken. |
|||
| Die Aufbewahrung von Brot sollte immer kühl und luftig sein. Gut geeignet sind Behälter aus Keramik oder Holz. Auf keinen Fall Brot in eine Plastiktüte stecken. Es schimmelt sehr schnell, weil sich die Feuchtigkeit in der Tüte sammelt. Roggenbrot hält sich länger frisch als Weizenbrot. Man kann Brot auch einfrieren. Hier ist die Plastiktüte angebracht, in der das Brot eingefroren wird. Vor dem Verzehr aus der Tüte nehmen und bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen. Die Qualität des Brotes bleibt beim Gefrieren erhalten. siehe auch hier |
|||
|